Destaquem...

Com ho fem...

Salsa de carbassa amb pebre de jamaica

En temps de carbasses, aquesta salsa tot terreny és una molt bona opció per a acompanyar tot tipus de plats. Com a paté amb una torra...

12 de gener de 2017

Arròs integral amb sèsam i col kale


Molt encertada combinació. Color i textura aliats per delectar paladars exquisits, des de la humilitat d'un arròs i la senzillesa d'una col. Mira, avui estem poètics.

Quan fem arròs integral podem incorporar-lo a l'aigua freda que està acabada de posar. No cal esperar a que aquesta bulli.
També podem posar-lo en remull un parell d'hores abans i, si es hivern, tota la nit. Això el farà més esponjós, més digestiu i activarà el germen, o sigui els enzims i el procés de vida.
Potser si que s'ha de provar.

Ingredients

  • 200 gr. Arròs integral.
  •     2 grans  d'all.
  • Oli d'oliva.
  • Sal.
  • Col kale.
  • Sèsam.

Preparació:

La col al vapor.


  1. En una olla posar mig litre d'aigua. Afegir l'arròs, l'oli, la sal i els dos grans d'all amb pell inclosa.
  2. A sobre i per aprofitar el vapor posarem la col kale al vapor.
  3. Als 20 minuts, retirarem la col.
  4. Als 40 minuts aproximadament pararem el foc i deixarem 5 de repòs.
  5. Al servir-lo, decorar-lo amb sèsam.

I les coses senzilles,
ens alegren la vida...!

11 de gener de 2017

Hamburgueses de llenties


Veggie-Burguers Casolanes. L'estrella de les hamburgueses a casa.


Ingredientes per a 9 unitats:

  • 275 gr. Llenties Pardines (550 gr. Un cop en remull).
  • 450 gr. Ceba (350 gr. neta i potxada).
  • All.
  • Julivert.
  • Oli Oliva.
  • Shoyu.
  • Sal.
  • Farina de blat de moro.

Preparació

  1. Posar en remull les llenties durant 8 hores (o tota una nit).
  2. Tallar la ceba i potxar-la uns 10 minuts (en una paella a foc lent i tapades)
  3. Picar l’all ben petit. (Algunes processadores no el tallen be).
  4. En un bol, barrejar tots el ingredients excepte la farina.
  5. Passar la massa per una processadora d’aliments. O amb el pimer, aconseguint una textura granulada. (millor no afinar massa)
  6. Tornar a posar la massa al bol. Afegir la farina i barrejar fins a integrar-la be.
  7. Tastar-la i corretgir-la de sal, si s’escau.
  8. Extendre un paper de forn. Preparar la bàscula i un motllo rodó o emplatador rodó de 9 cm. diàmetre.
  9. Agafar porcions de 110 gr. i posar-les al motllo (emplatador). Pressionar una mica la massa i retirar el motllo. (La consistència de la massa ha de permetre que s’aguanti sense motllo).
  10. Un cop repartides les hamburgueses al paper de forn, enfornar a 180º durant uns 12-15 minuts.
  11. Retirar del forn i posar-les a refredar (Surten del forn que encara estan una mica toves, conforme es van refredant, agafen més consistència).
  12. I ja estan a punt.



    Procés d'elaboració
  • Presentació dels ingredients.
  • Unim els ingredients en un bol
  • La farina la afegim un cop processada la massa.
  • Pesant la massa en una bàscula de cuina.
  • Premsant la massa en l'emplatador.
  • Acabades de sortir del forn.



10 de gener de 2017

Crema de porros amb col kale


Cullerades d'ecalfor interior amb molt de gust.
Una magnífica combinació dels porros amb la col Kale. Ara que aquesta s'ha possat tant de moda.

Ingredients

  • 2 Porros.
  • 1 Ceba mitjana.
  • 1 Patata Mitjana.
  • 750 ml. Aigua.
  • Col Kale.
  • Oli d'oliva
  • Sal.


Preparació


  1. Netejar els porros i treure-li la primera funda. Tallar-los petits.
  2. Tallar també la ceba petita.
  3. Posar la ceba i el porro en una olla al foc amb un raig d'oli i salar-los.
  4. Mentre es va cuinant la ceba i el porro. Escalfar l'aigua a part.
  5. Tallar la patata a daus petits.
  6. Quan la ceba ja està una mica marcada, tirar-hi la patata i l'aigua. 
  7. Netejar les fulles de col kale. Posar-les al vapor de la crema.
  8. Quan comenci a bullir podem abaixar una mica el foc.
  9. Quan han passat uns 20 minuts. Apagar el foc i passar el pimer.
  10. Tastar-ho i corretgir-ho de sal si cal.
  11. Retirar la col i tallar-la a trocets petits. Els farem servir com a "tropezones" a dins de la crema.


Bon profit!!

9 de gener de 2017

Paté-mousse de cigrons - Hummus



A casa... Sempre! No falta mai. Per untar amb una torrada, per cobrir unes verdures, per acompanyar un arròs... imagina't.

La lecitina de soja ens permet incorporar aire a les nostres salses i masses, convertint un paté en un paté-mousse.
La quantitat a utilitzar sol ser entre un 0,3% i un 1% del pes total.
La emulsió actua sobre els greixos. En aquest cas, amb l'oli d'oliva i amb les avellanes.

Ingredients

  • 250 gr.  Cigrons cuits.
  • 1/2 Llimona, el suc.
  •    1 Cullerada de sèsam.
  •    6 Avellanes torrades.
  •    1 Curreradeta rasa de lecitina de soja.
  •  30 ml. Aigua.
  •  15 ml. Oli d'oliva (2 cullerades soperes).
  •    1 dent d'all petita o mitja de gran.
  •  Sal

Preparació

  1. En un bol o en un got de pimer posar tots els ingredients excepte els cigrons. Batre fins que quedi una massa líquida ben fina. I segurament amb espuma
  2. Afegir els cigrons i dedicar-se una estona a que quedin ben integrats i ben fins.


  • Amb tortitas d'arròs.
  • Sobre una torrada.
  • Presentació a taula.

8 de gener de 2017

Trufes Gold


Una inspiració dedicada a la reposteria vegana.


Per a aquesta recepta potser t'tinteressarà mirar això:
Com fer amarant inflat - Video


Ingredients

  • Avellanes torrades
  • 100 gr. Civada en flocs.
  •   50 gr. Ametlles crues.
  •   30 gr. Cacau en pols pur.
  •     5 gr. Canyella en pols.
  •   80 gr. Dàtils sense pinyol.
  •   70 ml. Aigua.
  • Xocolata negra 70% cacau
  • Oli de coco
  • Amarant

Preparació

Podem fer dues parts, i a una afegir cacau en pols. Ens quedaran dos colors. com es veu a la imatge d'aquesta entrada.

 Arrebossades amb cacau.



  1. Fer farina: Els flocs i les ametlles passar-los per la processadora o el pimer i aconseguir la textura més fina possible. Com farina.
  2. Mel de dàtils: Els dàtils i l'aigua passar-los pel pimer fins que quidi una mel.
  3. Fer Amarant inflat; en una olla alta, escalfar-la, posar petites quantitats d'amarant i anar remenant l'olla perquè no es cremi. Reservar-ho en un bol.
  4. La massa: En un bol posar la farina de civada i ametlles, la mel de dàtil, el cacau i la canyella. Remenar molt bé fins a integrar. Acabar d'amassar amb les mans.
  5. De la massa fer porcions d'entre 11 i 12 gr. Utilitzar una bàscula de cuina.
  6. Dins cada porció posar una avellana i donar-li una forma de bola. Reservar.
  7. Ja tenim totes les boles fetes amb les avellanes a dins. 
  8. Desfer xocolata al bany maria amb una mica d'oli de coco.
  9. Passar cada bola per la xocolata desfeta i, just treure-la, passar-la per l'amarant inflat.
  10. També tenim l'opció de cubrir-les de xocolata, deixar que es refredi i arrebossar-les amb cacau.

Si alguna cosa es pot dir, es que conviden al silenci.



Trufes Gold 


7 de gener de 2017

Com... Fer amarant inflat


Crispetes d'amarant. Per a elaboracions amb xocolata, com a decoració de pastissos...


Ingredients

  • Amarant

Preparació
  1. Escalfar una olla d'acer inoxidable alta. 
  2. Quan estigui calenta, posar-hi mitja culleradeta d'amarant.
  3. Començarà a espategar... perfecte.
  4. Moure l'olla perquè els grans que ja estiguin fets, passin a dalt.
  5. Quan ja no espatega... buidar l'olla en un bol.
  6. Anirem fen de mica en mica.


Com fer Amarant Inflat.