Destaquem...

Com ho fem...

11 de juliol de 2017

Cireres amb molt de Glamur


Sensualitat, glamur, excel·lència... amb simplicitat, bon gust i delicadesa. Wow!!

Cireres amb gelatina de xoco en catifa de galeta. Aquest podria ser el nom d'aquesta elaboració en temps de Ferran Adrià, no?

Va, anem a la recepta.

Ingredients

  • Cireres.
  • 200 ml. Beguda d'arròs.
  •   15 gr. Cacau pur en pols.
  •   20 gr. Edulcorant (sirope de àgave, mel, etc.).
  •     1 Raig de Crema de vainilla.
     
     Espessant
  •   50 ml. Beguda d'arròs.
  •     2 gr. Agar Agar en pols.
     
    Base de Galeta
  • Per a la catifa de galeta podem agafar qualsevol galeta que tinguem o be podem seguir la recepta de les Galetes Rodones Xoco d'aquest mateix blog.

Preparació

  1. Primer deixarem preparats els gots o recipients a on abocarem la gelatina. Una bona mida són els gots de tallat o bé els motlles de silicona per a fer magdalenes omplerts fins a la meitat. 
  2. En un got prepararem l'espessant o gelatina Agar Agar amb els 50 ml de beguda d'arròs. Remenar-lo una mica fins a integrar-lo.
  3. En un cassó posarem a bullir els 200 ml. de Beguda d'arròs i, quan estigui una mica calenta, afegirem el cacau, l'edulcorant i la vainilla.
  4. Quan arribi a bullir, afegirem l'espessant i el farem bullir durant un minut.
  5. Abocar en els gots i esperar que es posin a temperatura ambient. Després a nevera durant un mínim de 1 hora i això està a punt.
  6. A l'hora de muntar el plat, desemmotllem la gelatina a sobre de les galetes i fem la presentació que més ens vingui de gust.
Se t'acuden altres combinacions?


Cireres amb molt de Glamur


6 de juliol de 2017

Batut de pinya amb xarrupet de xocolata


Un caprici d'estiu. Una fruita que acostumem a prendre al nadal quan fa fred i que ara, amb la calor, és tant o més indicada.

Ingredients

Per al batut:
  • 1/4 de Pinya natural.
  • 300 ml. Beguda d'arròs.
  • 1 rajolinet (2 gr.) de crema de vainilla (opcional).
  • Menta fresca.

Per al xarrupet de xocolata:
  • 4 Cullerades de sirope de àgave
  • 2 culleradetes de cacau pur.

Preparació

  1. Pelar la pinya i treure-li la part del cor. Tallar-la a trocets i posar-la al got de la batedora.
  2. Afegir la beguda d'arròs i la crema de vainilla. (La beguda vegetal pot ser de soja, civada, etc.).
  3. Si ens agrada molt la menta, podem afegir al batut unes fulles de menta fresca picada. A part de la decoració.
  4. Batre fins que quedi tot integrat.
  5. En un got a part. Posem el sirope i el cacau i remenem fins que quedin integrats. Cadascú haurà de trobar la seva textura. En principi busquem una textura prou consistent com per que es mantingui a la superfície del batut.
  6. La podem presentar amb unes fulles de menta fresca.

Ummm.... Doncs sí, ben bo!



28 de juny de 2017

Quadern - GALETES Fetes a casa


GALETES Fetes a casa
Avel Villena 

Si vols fer les teves galetes... aquest és un quadern ideal per a aquest propòsit.
 Receptes pas a pas...
Diverses masses per a obtenir diverses textures.
 Consells pràctics, i un apartat obert a la teva creativitat "Fes la teva galeta".

Quaderns - Cuina Viva. Compartint experiències.

El podeu trobar a:

   Font-Natura. Herbodietètica.
    Carrer Nou, 154 Bis
    08570 Torelló


    Preu: 8,95 Euros.


També Online a la botiga de Blurb:

28 de març de 2017

Cigrons amb espinacs i pastanagues


Encara fa fred? Doncs cigrons amb verduretes. Ben calent.


Perquè ho demana el cos!!

Ingredients:

  • 250 gr. Cigrons cuits.
  •     4 Alls tendres.
  •     1 Ceba tendra.
  • 300 gr. Espinacs.
  •     2 Pastanagues mitjanes.
  •        Oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:

  1. En una paella posar una mica d'oli d'oliva. Saltejar les pastanagues amb els alls tendres, tots tallats a rodanxes primes. Salpebrar al gust.
  2. Quan estiguin a punt, afegir els espinacs i, en dos minuts ja quedaràn vençuts.
  3. Afegir els cigrons i integrar-ho tot. Podem abaixar el foc a mínim, tapar la paella i deixar que agafi tot una mateixa temperatura.
A taula falta gent!!



Magdalenes


A la recerca del mugró!! Resulta relativament simple fer unes magdalenes. Amb el temps, un busca millorar alguns aspectes: la textura ben esponjosa, els forats (alveols) en forma de passadissos subterranis i sobretot, el mugró. Que pugi, que pugi!


Expliquem el procediment bàsic per elaborar-les i algunes tècniques que ens poden ajudar a millorar les nostres magdalenes.

Ingredients:

  •   70 gr. Oli de girasol.
  •   50 gr. Beguda d’arròs.
  • 130 gr. Farina de blat ecològica.
  •    1 Ou.
  •  50 gr. Sucre de canya integral.
  •    1 sobre Llevat químic.
  •    5 gotes d'Aroma de vainilla.

Preparació:

Aquesta textura cremosa es el resultat de batre força estona l’ou amb el sucre. Crearà moltes bombolles d’aire a la massa, i sortiran unes magdalenes esponjoses.

② Amb aquests ingredients surt un pes en massa de 350 gr. aprox. Surten 6 magdalenes de 50 gr. o 10 de 30 gr.

③ Tenir la massa ben freda abans d’entrar al forn fa que les magdalenes pugin més. Es pot deixar tota la nit a la nevera i enfornar l’endemà.
  1. En un bol petit batre l’ou amb el sucre fins aconseguir una textura cremosa.  
  2. Afegir l’oli i integrar-lo.
  3. Afegir la llet i la vainilla i integrar-los.
  4. En un bol gran tamisar la farina amb el llevat químic.
  5. Afegir el contingut del bol petit en el gran. Batre fins a integrar-lo.
  6. Tapar amb film i  a la nevera durant 30 minuts.
  7. Posar la massa en una mànega pastissera i omplir les càpsules. ② 
  8. A la nevera 30 minuts. 
  9. Després de treure-les de la nevera i abans d’entrar-les al forn és el moment de decorar-les. Amb sucre, avellanes, ametlles laminades,  xocolata, etc.
  10. Forn a 190 º C durant 20 - 25 minuts (depenent del forn).
  11. Deixar-les refredar a sobre d'una reixa.

Reconforta una magdalena Casolana, oi?


Magdalenes

Sabor a tradició.




Pastís de polenta


Aprofitant un caldo de verdures, fem un pastís de polenta fantàstic.


Ingredients:

  • 1 Tassa de Polenta (sèmola de blat de moro) Ecològica.
  • 3 Tasses de caldo de verdures.

Preparació:

  1. Bullir el caldo de verdures.
  2. Escampar en forma de pluja la polenta.
  3. Bullir durant 1 minut sense deixar de remenar.
  4. Posar en un motllo de silicona o un tuper de plàstic. Deixar uns minuts que agafi consistència.
  5. Llest!!



24 de març de 2017

Pasta de full - hojaldre


Ciència i paciència en l'art de la pastisseria. Ingredients senzills, dedicació artesana.


Un polsim de sucre glass, dues miques de maduixa - Pasta de full en la seva màxima expressió.

Ingredients:

  • 250 gr. Farina blanca de blat ecològica.
  • 140 gr. Aigua (Molt freda).
  •     1 gr. Sal.
  •   60 gr. Mantega (per a laminar)

Preparació:

Mantega entre dos films.


 Un plec senzill és com doblar un tríptic. Dividir visualment la massa en tres parts, agafar un extrem (A) i plegar-lo a sobre de la part central (B). I l’altre extrem (C) acaba cobrint el primer.



 Un plec doble es dividir mentalment la massa en 4 parts i plegar els dos extrems fent-los coincidir al centre. Després tancar-los com si d’un llibre es tractés.



  1. Integrar la farina, l’aigua i la sal. Sense amassar.
  2. Estirar la massa amb el rodet fins que quedi amb 1 cm. de gruix. 
  3. Ha de quedar el més rectangular possible.
  4. Repartir la mantega per sobre dues terceres parts de la massa. 
  5. Podem tallar la matega  a tires fines, posar-la entre dos troços de paper film i passar-li el rodet per unificar-la. ① 
  6. Posar farina a la superfície de treball i a la massa sempre que sigui necessari.
  7. Fer el primer plec senzill, primer doblem la part que no te mantega (A) a sobre de la part central (B). ② 
  8. Tornar a estirar la massa fins que quedi rectangular i d’1 cm. 
  9. Fer un plec doble. 
  10. A la nevera 20 minuts.
  11. Fer dos plecs dobles. Estirar la massa rectangular i a un cm. de gruix. 
  12. Si la volem fer servir al mateix moment guardar a nevera 20 minuts. (Es pot guardar al congelador tapada amb film).
  13. Si l'enfornem: A 180º 15-18 minuts. Depenent de les formes que li fem.
Tot a punt!! 


23 de març de 2017

Fulls de cardamom amb crema pastissera



Fulls... i fulls!! Es una espècie de màgia això de convertir una galeta en una massa fullada.


Presentat de forma complerta queda ben bonic, tot i que presenta una queixelada difícil. Per la seva dimensió i per la pressió que fa la galeta contra la crema... molt divertit i festiu!!


La presentació sense el barret ens ofereix una delicatesen molt refrescant... i com que per a gustos, colors... ens ho permetem. Bon profit.

Potser t'interessa veure la recepta de la  Crema pastissera vegana.

Ingredients:

Per a la galeta "fullada":


  • 220 gr. Farina de blat ecològica.
  •     5 gr. Canyella en pols.
  •     5 gr. Anís verd molinat.
  •     1 Polsim de pebre de jamaica.
  •     3 gr. Bicarbonat sòdic.
  •   10 Llavors de cardamom.
  •   10 gr. Sèsam.
  •     1 Ou.
  •   40 gr. Mantega.
  •   40 gr. Sucre de canya integral.
  •   40 gr. Aigua.
  •   Per fer el laminat: 60 gr. Mantega.

Per a la crema pastissera (vegana):

  • 250 gr. Beguda d'arròs.
  •   25 gr. Midó de blat de moro (maizena). 
  •   20 gr. Sucre de canya integral. 
  •   10 gotes d'aroma de vainilla. 
  •     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella. 

Decoració:

  • Nous (meitats senceres).
  • Maduixes o alguna altra fruita vermella.
  • Sucre glass.

Preparació:

En aquest cas, l'aigua li donarà una consistència més elàstica a la massa i ens anirà més bé a l'hora de fer el laminat.

Es important que la mantega de la massa endureixi per obtenir una bona consistència i fer un bon laminat.

La mantega tallada a punt de passar-li el rodet i integrar-la en una planxa única.

El plec en forma de tríptic o com es diu en pastisseria plec senzill.



Quan fiquem les peces al forn, aquest ha d'estar ben calent, per donar un cop de calor. Però la cocció serà més lenta i a menys temperatura.

  1. Desenveinar el cardamom, barrejar-ho amb el sèsam i passar-lo pel molinet de café. Fins que quedi en pols.
  2. En un bol gran posem la farina, canyella, pebre, bicarbonat i el que acabem de molinar. Barrejem.
  3. En un bol petit, deixatem l'ou juntament amb el sucre. Quan estigui ben integrat, afegim la mantega líquida (un cop de microones) i ho barregem.
  4. Aboquem els líquids al bol gran i fem una massa. 
  5. Li afegim l'aigua i barrejem just per integrar-la. Si la massa queda molt dura, afegir un parell o tres cullerades d'aigua.  
  6. Guardar la massa a la nevera durant 30 minuts en forma de planxa i envolicada amb paper film.
  7. Tallar la matega del laminat a tires fines, posar-la entre dos troços de paper film i passar-li el rodet per unificar-la. 
  8. Estendre la massa a la superfície de treball posant farina per sota i per sobre per tal que no s'enganxi fins que faci un centímetre de gruix aproximadament.
  9. Posar-li la planxa de mantega a sobre i doblar la massa, de tal manera que cubreixi la mantega.
  10. Passar el rodet fins que quedi una altre vegada una gruixudaria d'un centímetre. Plegar-lo en forma de tríptic i a la nevera 20 minuts.
  11. Repetir aquest procediment dues vegades més i la massa queda a punt per estirar i tallar.
  12. Estirar-la amb una gruixudària d'un centímetre aproximadament. Tallar la massa amb les mides que volguem. En aquest cas hem fet peces de 9 x 4 cm.
  13. Al forn pre-escalfat a 220º i 18 minuts a 160º.
  14. La crema pastissera: Barrejar 50 gr. de beguda d'arròs amb el midó. Reservar.
  15. Bullir la resta d'ingredients. Afegir la barreja de midó i remenar fins que bulli 1 minut més. Posar en un bol tapat amb paper film. Posar a la nevera fins que es refredi.
  16. Muntatge: Com a les fotos o com la teva imaginació arribi a crear.

Sens dubte, divertidament preciós!!