Destaquem...

Com ho fem...

23 de març de 2017

Fulls de cardamom amb crema pastissera



Fulls... i fulls!! Es una espècie de màgia això de convertir una galeta en una massa fullada.


Presentat de forma complerta queda ben bonic, tot i que presenta una queixelada difícil. Per la seva dimensió i per la pressió que fa la galeta contra la crema... molt divertit i festiu!!


La presentació sense el barret ens ofereix una delicatesen molt refrescant... i com que per a gustos, colors... ens ho permetem. Bon profit.

Potser t'interessa veure la recepta de la  Crema pastissera vegana.

Ingredients:

Per a la galeta "fullada":


  • 220 gr. Farina de blat ecològica.
  •     5 gr. Canyella en pols.
  •     5 gr. Anís verd molinat.
  •     1 Polsim de pebre de jamaica.
  •     3 gr. Bicarbonat sòdic.
  •   10 Llavors de cardamom.
  •   10 gr. Sèsam.
  •     1 Ou.
  •   40 gr. Mantega.
  •   40 gr. Sucre de canya integral.
  •   40 gr. Aigua.
  •   Per fer el laminat: 60 gr. Mantega.

Per a la crema pastissera (vegana):

  • 250 gr. Beguda d'arròs.
  •   25 gr. Midó de blat de moro (maizena). 
  •   20 gr. Sucre de canya integral. 
  •   10 gotes d'aroma de vainilla. 
  •     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella. 

Decoració:

  • Nous (meitats senceres).
  • Maduixes o alguna altra fruita vermella.

 Preparació:

En aquest cas, l'aigua li donarà una consistència més elàstica a la massa i ens anirà més bé a l'hora de fer el laminat.

Es important que la mantega de la massa endureixi per obtenir una bona consistència i fer un bon laminat.

La mantega tallada a punt de passar-li el rodet i integrar-la en una planxa única.

El plec en forma de tríptic o com es diu en pastisseria plec doble.



Quan fiquem les peces al forn, aquest ha d'estar ben calent, per donar un cop de calor. Però la cocció serà més lenta i a menys temperatura.

  1. Desenveinar el cardamom, barrejar-ho amb el sèsam i passar-lo pel molinet de café. Fins que quedi en pols.
  2. En un bol gran posem la farina, canyella, pebre, bicarbonat i el que acabem de molinar. Barrejem.
  3. En un bol petit, deixatem l'ou juntament amb el sucre. Quan estigui ben integrat, afegim la mantega líquida (un cop de microones) i ho barregem.
  4. Aboquem els líquids al bol gran i fem una massa. 
  5. Li afegim l'aigua i barrejem just per integrar-la. Si la massa queda molt dura, afegir un parell o tres cullerades d'aigua.  
  6. Guardar la massa a la nevera durant 30 minuts en forma de planxa i envolicada amb paper film.
  7. Tallar la matega del laminat a tires fines, posar-la entre dos troços de paper film i passar-li el rodet per unificar-la. 
  8. Estendre la massa a la superfície de treball posant farina per sota i per sobre per tal que no s'enganxi fins que faci un centímetre de gruix aproximadament.
  9. Posar-li la planxa de mantega a sobre i doblar la massa, de tal manera que cubreixi la mantega.
  10. Passar el rodet fins que quedi una altre vegada una gruixudaria d'un centímetre. Plegar-lo en forma de tríptic i a la nevera 20 minuts.
  11. Repetir aquest procediment dues vegades més i la massa queda a punt per estirar i tallar.
  12. Estirar-la amb una gruixudària d'un centímetre aproximadament. Tallar la massa amb les mides que volguem. En aquest cas hem fet peces de 9 x 4 cm.
  13. Al forn pre-escalfat a 220º i 18 minuts a 160º.
  14. La crema pastissera: Barrejar 50 gr. de beguda d'arròs amb el midó. Reservar.
  15. Bullir la resta d'ingredients. Afegir la barreja de midó i remenar fins que bulli 1 minut més. Posar en un bol tapat amb paper film. Posar a la nevera fins que es refredi.
  16. Muntatge: Com a les fotos o com la teva imaginació arribi a crear.

Sens dubte, divertidament preciós!!





22 de març de 2017

Tartaletes de carrot cake amb crema pastissera vegana


Textures, aromes i sabors... Experiència sensorial!!



Més informacions sobre la Crema pastissera vegana - Recepta.

Ingredients:

Per a les tartaletes:

  • 100 gr. Farina d'espelta integral ecològica.
  •     2 Pastanagues ratllades grollerament.
  •     1 Plàtan madur ben aixafat.
  •   20 gr. Nous picades.
  •   20 gr. Avellanes torrades picades.
  •     5 gr. Canyella en pols.
  •     3 gr. Gingebre en pols.
  •     5 gotes d'aroma de vainilla.
  •     1 gr. de nou moscada en pols.

Per a la crema pastissera:

  • 250 gr. Beguda d'arròs.
  •   25 gr. Midó de blat de moro (maizena). 
  •   20 gr. Sucre de canya integral. 
  •   10 gotes d'aroma de vainilla. 
  •     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella. 
  •        Ratlladura de mitja llimona, taronja o mandarina (opcional). 

Decoració:

  • Nabius vermells remullats 30 minuts. 
  • Canyella en pols.

Preparació:

  1. Les tartaletes: Barrejar tots els ingredients. Posar-los en motllos per a tartaletes i al forn 15-20 minuts a 180º. Refredar.
  2. La crema pastissera: Barrejar 50 gr. de beguda d'arròs amb el midó. Reservar.
  3. Bullir la resta d'ingredients i colar-los. Afegir la barreja de midó i remenar fins que bulli 1 minut més. Posar en un bol tapat amb paper film.
  4. Muntatge:  Amb una cullera o amb una mànega pastissera, omplir les tartaletes amb la crema i decorar-les amb els nabius. Empolsinar de canyella en pols per sobre.

Et voilà!! bon appétit!!



Crema pastissera vegana



No pot faltar a la pastisseria cassolana-vegana. La crema pastissera. Olé!!


Ingredients:

  • 250 gr. de beguda d'arròs.
  •   25 gr. de midó de blat de moro (maizena).
  •   20 gr. Sucre de canya integral.
  •   10 gotes d'aroma de vainilla.
  •     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella.
  •        Ratlladura de mitja llimona, taronja o mandarina (opcional).


Preparació:


  1. Posar 200gr. de beguda d'arròs en un cassó amb el sucre, la vainilla, la canyella i la ratlladura.
  2. En un got, barrejar els 25 gr. de midó de blat de moro amb els 50 gr. de beguda d'arròs que ens queden. Reservar.
  3. Quan hagi bullit 1 minut aproximadament, colem en contingut per retirar la branca de canyella i les ratlladures i el tornem al cassó.  
  4. Li afegim la barreja del midó i el portem el fem bullir 1 minut més sense deixar de remanar. Ens anirà molt bé fer-ho amb unes varilles.
  5. Aboquem el contingut en un bol i el tapem amb paper film. Que el film toqui la crema i les vores interiors del bol. Així evitarem que faci crosta.
Si per casulitat em despisto i surt crosta...
Ui, quina sorpresa! m'encanta així tota sola!!



20 de març de 2017

Rollitos de tardor amb salsa agre-dolça


Versió tardoral dels "Rollitos" xinesos. En el seu cas són de primavera. Els que aquí presentem són de tardor. Encara que el publiquem avui dia 20 de març, primer dia de primavera. Aquelles contradiccions de la vida.


Una salsa agre-dolça tunejada amb remolatxa per poder aconseguir el color desitjat i... altres truquis que detallarem més avall.


Si el farcit és molt humit pot estovar massa del "rollito" i potser necessitar una segona enfornada.
En aquest cas, No problem! Bis-cuit de "rollito".

Les llavors de lli: La funció d'aquestes llavors a la salsa és la de donar-li una textura gelatinosa. Necessita unes hores de repòs per obtenir aquesta textura. Així que si la volem consumir al moment, ens podem estalviar de posar-les.

Ingredients:

Per als "rollitos":
  • 100 gr. Farina d'espelta integral ecològica.
  •   60 gr. Aigua.
  •     1 gr. Sal.

Per al farcit:

  • 1 Ceba.
  • 1 Carxofa.
  • 2 Alls porros.
  •    Oli, sal i pebre.

Per a la salsa agre-dolça:

  • 70 gr. Vinagre de poma.
  • 30 gr. Sucre.
  •   5 gr. Sal.
  •   1 Rodanxa petita de Remolatxa.
  •   3 gr. Llavors de lli.

Preparació:

 Truqui-salsa: Afegir una mica de gingebre en pols. Uff!!

Truqui-salsa 2: Tallar unes lámines ben fines de gingebre fresc. Posar-les en un pot de vidre a macerar amb tots els ingredients de la salsa. Tres dies a la nevera i... Ufff, Ufff!!

El gingebre, per suposat l'aprofitem... uff!



 Es important reposar la massa per temes d'activació del gluten i la dificultat d'aconseguir masses ben fines.
  1. El farcit: Tallar totes les verdures en juliana ben prima i saltejar a la paella amb una mica d'oli. Trobar el punt de sal i pebre. Reservar.
  2. La salsa: Posar tots els ingredients en un got i remenar vàries vegades fins que s'integri be el sucre. (Li costa una mica). ①
  3. Els "Rollitos": Farina + aigua + sal. Integrar i deixar reposar 3 minuts. Estirar la massa amb un rodet sobre una superfície amb farina. Anar estirant i reposant.  ②
  4. Segurament haurem de fer moltes passades amb el rodet. Es important anar posant farina per les dues cares de la massa per evitar que s'enganxi tant al rodet com a la superficie de treball.
  5. La massa ha de tenir una gruixudària d'un milímetre o menys. Però arribarem on bonament podrem.
  6. Ara el muntatge: Tallar la massa a quadrats o rectangles, posar una mica de farcit i enrotllar-los.
  7. Al forn uns 15 -20 minuts a 180º.
  8. Servir-lo amb la salsa i a gaudir-ho.
Un àpat molt enrotllat!
Poca gràcia.


Cus-cus amb verduretes i brebatge oriental


Una proposta per sorprendre. Senzilla, aromàtica... i deliciosa!!

Ingredients:

  •   1  tassa de cus-cus integral.
  • 1,5 tassa de caldo de les verdures.
  •   2  Carxofes.
  •   2  Pastanagues.
  •   1  Ceba Gran.
  •   2  Grans d'all.
  • 1/2 Culleradeta Gingebre en pols.
  •       Salsa de soja o Shoyu, vi blanc semi-dolç.
  •       Oli, sal.

Preparació:

  1. El cus-cus: En un cassó bullir el caldo de les verdures, apagar el foc, afegir el cus-cus i remenar. Reservar.
  2. Les verduretes: En una paella, saltejar les verdures tallades ben petites amb una mica d'oli i sal.
  3. El brebatge oriental: En un got preparar 8 cullerades de salsa de soja o 3 de Shoyu amb el gingebre en pols i un bon raig de vi blanc. Remenar-ho be fins que el gingebre quedi ben incorporat.
  4. Quan les verdures estan quasi fetes i demanen líquid, afegir el brebatge i remanar de tant en tant a foc lent.
  5. Integrar les verdures al cus-cus i... Llest!!
Brebatges al poder!!



Esponja d'espinacs a la paella


Truita esponjosa fashion.

Si, es tracta de fer una truina d'espinacs i alls tendres. Utilitzant uns motlles i muntant les clares... ara ho veiem!



Ingredients:

  • 300 gr d'espinacs (una bossa).
  • 2 ous mitjans.
  • 4 Alls tendres.
  •    Oli i sal.

Preparació:

  1. En una paella posar un raig d'oli i saltejar els alls tendres amb una mica de sal. Quan estiguin daurats, afegir els espinacs. I quan aquests estiguin vençuts (potxats). Esperar que es refredi una mica i passar-ho pel "pimer". Reservar.
  2. Separar les clares de els rovells. Batre les clares a punt de neu. Els rovells integrar-los amb els espinacs.
  3. Pas interessant: Agafar una mica de les clares muntades i afegir-les als espinacs. Amb això aconseguim una textura més líquida i més  amable a l'hora d'integrar-ho amb la resta de clares.
  4. Ara si, la resta de les clares, afegir-la al bol dels espinacs i integrar-ho amb molt de carinyo i amb moviments suaus i circulars.
  5. Comença la màgia: Posar una paella a foc lent. Posar uns emplatadors a la paella i omplir-los de la massa que hem fet fins a 3/4. Tapar la paella. Esperar uns 7 minuts. (a foc molt lent).
  6. Girar els motlles. Primer ens assegurarem que estàn desenganxats de la paella. I segon, li donarem la volta de la millor manera que trobem. Cuinar per uns 3 minuts més. (a foc molt lent).
  7. Per treure'ls del motlle potser ens haurem d'ajudar amb un ganivet ben fi.
Es que els espinacs no...
Doncs, ara si!


19 de març de 2017

Barrufins de cacau amb orellons al gingebre


Rebosteria gamberra crudi-vegana. Sembla que en el món de la rebosteria, les quantitats han d'anar afinades al milímetre (o al gram). I segurament és cert en moltes de les elaboracions.



Però quan un dia ens dona per agafar dues cullerades del que tenim a mà per a fer unes proves i...

Surten aquests Barrufins de cacau, el somriure és inevitable.



Amb aquestes quantitats surten 5 unitats.

Ingredients

Base:
  •   2 Cdes. Ametlles. 30 gr.
  •   2 Cdes. Flocs de civada petits. 20 gr.
  •   2 Cdes. Mel o Xarop d'atzavara. (També podem posar una de cada). 20 gr.
  •   2 Cdes. Cacau en pols pur. 20 gr.
  •   2 Cdes. d'aigua. 25 gr,

Crema de cacau:
  •   1 Cdta. Cacau en pols pur. 7 gr.
  •   1 Cdta. Xarop d'atzavara. 10 gr.
  •   1 Cdta. Oli de coco. 3 gr.
  •   1 Cdta. Aigua. 4 gr.

Decoració:
  •   2 Orellons.
  •   1 Polsim de gingebre en pols.

Preparació

  1. Comencem pel final: Tallar 1 orelló a tires primes. L'altre tallar-lo a quadradets. Y posar-los en remull amb una mica d'aigua i un polsim de gingebre durant uns 15 minuts. Passat aquest temps retirar-los de l'aigua i reservar.
  2. La Base: Tallar les ametlles ben petites amb un ganivet. També les podem passar pel "pimer" sense arribar a fer-les farina. Pensem que això ens aportarà un cruixent molt interessant.
  3. En un bol barrejar tots els ingredients de la base fins que quedin ben integrats. La textura ha de ser una mica dura.
  4. Agafar porcions d'uns 20 grams i omplir un motlle de 4 cm de diàmetre.
  5. En un got petit posar tots els ingredients de la crema de cacau i barrejar fins que quedi tot ben integrat. (L'oli de coco el podem treure de la nevera uns minuts abans i rascar la quantitat que volguem).
  6. Amb dues culleretes agafar petites quantitats de crema de cacau i posar tres boletes a cada base. A sobre de la crema colocar els quadradets d'orellons. 
  7. O bé, crea les teves pròpies decoracions... Pensa que estem fent rebosteria gamberra.

Quina delícia!
I quina sensació tant agradable, això de fer el gamberro tot cuinejant!



11 de març de 2017

Espinacs amb beixamel i cruixent de llavors


Maridatge verd-i-blanc a taula. Combinació de cremositat i cruixentor amb tradició de bona cuina. Com a racció, mitja racció i inclús com a tapa per acompanyar el nostre brebatge preferit.


Ingredients

Base d'espinacs:
  • 300 gr. Espinacs ja nets.
  •     2 grans d'all.
  •      1 Raig d'oli d'oliva.
  •         Sal.
Beixamel: (veure recepta -> Beixamel)
  •   20 gr. de farina de blat ecológica.
  •   20 gr. de mantega.
  • 250 ml. de beguda d'arròs.
  •     1 Ceba.
  •        Nou moscada i pebre al gust.
Cruixent de llavors:
  •     Nous, pipes de girasol, pipes de carbassa i sésam.

Preparació

  1. Fer la beixamel. Bullir la beguda d'arròs amb 3 claus d'olor. Infusionar durant 10 minuts.
  2. En una paella posar la ceba tallada petita amb una mica d'oli i sal. Afegir els 20 gr. d'oli i els 20 gr. de farina. Cuinar la farina 2 minuts tot remenant. Incorporar la beguda d'arròs i remenar fins que quedi integrada i amb una textura cremosa. Reservar.
  3. Els espinacs. En una altra paella posar un raig d'oli i els alls tallats petits. Abans que els alls es dorin, Afegir els espinacs. Tirar una mica de sal. Remenar uns minuts fins que quidin potxats. Reservar.
  4. El cruixent de llavors. En una altra paella. Sense oli posar les Nous i les pipes de girasol i torrar-les durant uns minuts, removent de tant en tant. 
  5. Quan ja estan a punt, posar-hi les pipes de carbassa i el sésam. Les pipes de carbassa s'inflaran i quedran cruixents i el sésam espategarà avisant que s'està torrant. Reservar.
  6. Muntem el plat: Posar una base d'espinacs. Cobrir-les amb beixamel i tirar per sobre el cruixent de llavors.

    Espinacs amb beixamel i cruixent de llavors