Destaquem...

Com ho fem...

28 de març de 2017

Cigrons amb espinacs i pastanagues


Encara fa fred? Doncs cigrons amb verduretes. Ben calent.


Perquè ho demana el cos!!

Ingredients:

  • 250 gr. Cigrons cuits.
  •     4 Alls tendres.
  •     1 Ceba tendra.
  • 300 gr. Espinacs.
  •     2 Pastanagues mitjanes.
  •        Oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:

  1. En una paella posar una mica d'oli d'oliva. Saltejar les pastanagues amb els alls tendres, tots tallats a rodanxes primes. Salpebrar al gust.
  2. Quan estiguin a punt, afegir els espinacs i, en dos minuts ja quedaràn vençuts.
  3. Afegir els cigrons i integrar-ho tot. Podem abaixar el foc a mínim, tapar la paella i deixar que agafi tot una mateixa temperatura.
A taula falta gent!!



Magdalenes


A la recerca del mugró!! Resulta relativament simple fer unes magdalenes. Amb el temps, un busca millorar alguns aspectes: la textura ben esponjosa, els forats (alveols) en forma de passadissos subterranis i sobretot, el mugró. Que pugi, que pugi!


Expliquem el procediment bàsic per elaborar-les i algunes tècniques que ens poden ajudar a millorar les nostres magdalenes.

Ingredients:

  •   70 gr. Oli de girasol.
  •   50 gr. Beguda d’arròs.
  • 130 gr. Farina de blat ecològica.
  •    1 Ou.
  •  50 gr. Sucre de canya integral.
  •    1 sobre Llevat químic.
  •    5 gotes d'Aroma de vainilla.

Preparació:

Aquesta textura cremosa es el resultat de batre força estona l’ou amb el sucre. Crearà moltes bombolles d’aire a la massa, i sortiran unes magdalenes esponjoses.

② Amb aquests ingredients surt un pes en massa de 350 gr. aprox. Surten 6 magdalenes de 50 gr. o 10 de 30 gr.

③ Tenir la massa ben freda abans d’entrar al forn fa que les magdalenes pugin més. Es pot deixar tota la nit a la nevera i enfornar l’endemà.
  1. En un bol petit batre l’ou amb el sucre fins aconseguir una textura cremosa.  
  2. Afegir l’oli i integrar-lo.
  3. Afegir la llet i la vainilla i integrar-los.
  4. En un bol gran tamisar la farina amb el llevat químic.
  5. Afegir el contingut del bol petit en el gran. Batre fins a integrar-lo.
  6. Tapar amb film i  a la nevera durant 30 minuts.
  7. Posar la massa en una mànega pastissera i omplir les càpsules. ② 
  8. A la nevera 30 minuts. 
  9. Després de treure-les de la nevera i abans d’entrar-les al forn és el moment de decorar-les. Amb sucre, avellanes, ametlles laminades,  xocolata, etc.
  10. Forn a 190 º C durant 20 - 25 minuts (depenent del forn).
  11. Deixar-les refredar a sobre d'una reixa.

Reconforta una magdalena Casolana, oi?


Magdalenes

Sabor a tradició.




Pastís de polenta


Aprofitant un caldo de verdures, fem un pastís de polenta fantàstic.


Ingredients:

  • 1 Tassa de Polenta (sèmola de blat de moro) Ecològica.
  • 3 Tasses de caldo de verdures.

Preparació:

  1. Bullir el caldo de verdures.
  2. Escampar en forma de pluja la polenta.
  3. Bullir durant 1 minut sense deixar de remenar.
  4. Posar en un motllo de silicona o un tuper de plàstic. Deixar uns minuts que agafi consistència.
  5. Llest!!



24 de març de 2017

Pasta de full - hojaldre


Ciència i paciència en l'art de la pastisseria. Ingredients senzills, dedicació artesana.


Un polsim de sucre glass, dues miques de maduixa - Pasta de full en la seva màxima expressió.

Ingredients:

  • 250 gr. Farina blanca de blat ecològica.
  • 140 gr. Aigua (Molt freda).
  •     1 gr. Sal.
  •   60 gr. Mantega (per a laminar)

Preparació:

Mantega entre dos films.


 Un plec senzill és com doblar un tríptic. Dividir visualment la massa en tres parts, agafar un extrem (A) i plegar-lo a sobre de la part central (B). I l’altre extrem (C) acaba cobrint el primer.



 Un plec doble es dividir mentalment la massa en 4 parts i plegar els dos extrems fent-los coincidir al centre. Després tancar-los com si d’un llibre es tractés.



  1. Integrar la farina, l’aigua i la sal. Sense amassar.
  2. Estirar la massa amb el rodet fins que quedi amb 1 cm. de gruix. 
  3. Ha de quedar el més rectangular possible.
  4. Repartir la mantega per sobre dues terceres parts de la massa. 
  5. Podem tallar la matega  a tires fines, posar-la entre dos troços de paper film i passar-li el rodet per unificar-la. ① 
  6. Posar farina a la superfície de treball i a la massa sempre que sigui necessari.
  7. Fer el primer plec senzill, primer doblem la part que no te mantega (A) a sobre de la part central (B). ② 
  8. Tornar a estirar la massa fins que quedi rectangular i d’1 cm. 
  9. Fer un plec doble. 
  10. A la nevera 20 minuts.
  11. Fer dos plecs dobles. Estirar la massa rectangular i a un cm. de gruix. 
  12. Si la volem fer servir al mateix moment guardar a nevera 20 minuts. (Es pot guardar al congelador tapada amb film).
  13. Si l'enfornem: A 180º 15-18 minuts. Depenent de les formes que li fem.
Tot a punt!! 


23 de març de 2017

Fulls de cardamom amb crema pastissera



Fulls... i fulls!! Es una espècie de màgia això de convertir una galeta en una massa fullada.


Presentat de forma complerta queda ben bonic, tot i que presenta una queixelada difícil. Per la seva dimensió i per la pressió que fa la galeta contra la crema... molt divertit i festiu!!


La presentació sense el barret ens ofereix una delicatesen molt refrescant... i com que per a gustos, colors... ens ho permetem. Bon profit.

Potser t'interessa veure la recepta de la  Crema pastissera vegana.

Ingredients:

Per a la galeta "fullada":


  • 220 gr. Farina de blat ecològica.
  •     5 gr. Canyella en pols.
  •     5 gr. Anís verd molinat.
  •     1 Polsim de pebre de jamaica.
  •     3 gr. Bicarbonat sòdic.
  •   10 Llavors de cardamom.
  •   10 gr. Sèsam.
  •     1 Ou.
  •   40 gr. Mantega.
  •   40 gr. Sucre de canya integral.
  •   40 gr. Aigua.
  •   Per fer el laminat: 60 gr. Mantega.

Per a la crema pastissera (vegana):

  • 250 gr. Beguda d'arròs.
  •   25 gr. Midó de blat de moro (maizena). 
  •   20 gr. Sucre de canya integral. 
  •   10 gotes d'aroma de vainilla. 
  •     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella. 

Decoració:

  • Nous (meitats senceres).
  • Maduixes o alguna altra fruita vermella.
  • Sucre glass.

Preparació:

En aquest cas, l'aigua li donarà una consistència més elàstica a la massa i ens anirà més bé a l'hora de fer el laminat.

Es important que la mantega de la massa endureixi per obtenir una bona consistència i fer un bon laminat.

La mantega tallada a punt de passar-li el rodet i integrar-la en una planxa única.

El plec en forma de tríptic o com es diu en pastisseria plec senzill.



Quan fiquem les peces al forn, aquest ha d'estar ben calent, per donar un cop de calor. Però la cocció serà més lenta i a menys temperatura.

  1. Desenveinar el cardamom, barrejar-ho amb el sèsam i passar-lo pel molinet de café. Fins que quedi en pols.
  2. En un bol gran posem la farina, canyella, pebre, bicarbonat i el que acabem de molinar. Barrejem.
  3. En un bol petit, deixatem l'ou juntament amb el sucre. Quan estigui ben integrat, afegim la mantega líquida (un cop de microones) i ho barregem.
  4. Aboquem els líquids al bol gran i fem una massa. 
  5. Li afegim l'aigua i barrejem just per integrar-la. Si la massa queda molt dura, afegir un parell o tres cullerades d'aigua.  
  6. Guardar la massa a la nevera durant 30 minuts en forma de planxa i envolicada amb paper film.
  7. Tallar la matega del laminat a tires fines, posar-la entre dos troços de paper film i passar-li el rodet per unificar-la. 
  8. Estendre la massa a la superfície de treball posant farina per sota i per sobre per tal que no s'enganxi fins que faci un centímetre de gruix aproximadament.
  9. Posar-li la planxa de mantega a sobre i doblar la massa, de tal manera que cubreixi la mantega.
  10. Passar el rodet fins que quedi una altre vegada una gruixudaria d'un centímetre. Plegar-lo en forma de tríptic i a la nevera 20 minuts.
  11. Repetir aquest procediment dues vegades més i la massa queda a punt per estirar i tallar.
  12. Estirar-la amb una gruixudària d'un centímetre aproximadament. Tallar la massa amb les mides que volguem. En aquest cas hem fet peces de 9 x 4 cm.
  13. Al forn pre-escalfat a 220º i 18 minuts a 160º.
  14. La crema pastissera: Barrejar 50 gr. de beguda d'arròs amb el midó. Reservar.
  15. Bullir la resta d'ingredients. Afegir la barreja de midó i remenar fins que bulli 1 minut més. Posar en un bol tapat amb paper film. Posar a la nevera fins que es refredi.
  16. Muntatge: Com a les fotos o com la teva imaginació arribi a crear.

Sens dubte, divertidament preciós!!





22 de març de 2017

Tartaletes de carrot cake amb crema pastissera vegana


Textures, aromes i sabors... Experiència sensorial!!



Més informacions sobre la Crema pastissera vegana - Recepta.

Ingredients:

Per a les tartaletes:

  • 100 gr. Farina d'espelta integral ecològica.
  •     2 Pastanagues ratllades grollerament.
  •     1 Plàtan madur ben aixafat.
  •   20 gr. Nous picades.
  •   20 gr. Avellanes torrades picades.
  •     5 gr. Canyella en pols.
  •     3 gr. Gingebre en pols.
  •     5 gotes d'aroma de vainilla.
  •     1 gr. de nou moscada en pols.

Per a la crema pastissera:

  • 250 gr. Beguda d'arròs.
  •   25 gr. Midó de blat de moro (maizena). 
  •   20 gr. Sucre de canya integral. 
  •   10 gotes d'aroma de vainilla. 
  •     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella. 
  •        Ratlladura de mitja llimona, taronja o mandarina (opcional). 

Decoració:

  • Nabius vermells remullats 30 minuts. 
  • Canyella en pols.

Preparació:

  1. Les tartaletes: Barrejar tots els ingredients. Posar-los en motllos per a tartaletes i al forn 15-20 minuts a 180º. Refredar.
  2. La crema pastissera: Barrejar 50 gr. de beguda d'arròs amb el midó. Reservar.
  3. Bullir la resta d'ingredients i colar-los. Afegir la barreja de midó i remenar fins que bulli 1 minut més. Posar en un bol tapat amb paper film.
  4. Muntatge:  Amb una cullera o amb una mànega pastissera, omplir les tartaletes amb la crema i decorar-les amb els nabius. Empolsinar de canyella en pols per sobre.

Et voilà!! bon appétit!!



Crema pastissera vegana



No pot faltar a la pastisseria cassolana-vegana. La crema pastissera. Olé!!


Ingredients:

  • 250 gr. de beguda d'arròs.
  •   25 gr. de midó de blat de moro (maizena).
  •   20 gr. Sucre de canya integral.
  •   10 gotes d'aroma de vainilla.
  •     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella.
  •        Ratlladura de mitja llimona, taronja o mandarina (opcional).


Preparació:


  1. Posar 200gr. de beguda d'arròs en un cassó amb el sucre, la vainilla, la canyella i la ratlladura.
  2. En un got, barrejar els 25 gr. de midó de blat de moro amb els 50 gr. de beguda d'arròs que ens queden. Reservar.
  3. Quan hagi bullit 1 minut aproximadament, colem en contingut per retirar la branca de canyella i les ratlladures i el tornem al cassó.  
  4. Li afegim la barreja del midó i el portem el fem bullir 1 minut més sense deixar de remanar. Ens anirà molt bé fer-ho amb unes varilles.
  5. Aboquem el contingut en un bol i el tapem amb paper film. Que el film toqui la crema i les vores interiors del bol. Així evitarem que faci crosta.
Si per casulitat em despisto i surt crosta...
Ui, quina sorpresa! m'encanta així tota sola!!



20 de març de 2017

Rollitos de tardor amb salsa agre-dolça


Versió tardoral dels "Rollitos" xinesos. En el seu cas són de primavera. Els que aquí presentem són de tardor. Encara que el publiquem avui dia 20 de març, primer dia de primavera. Aquelles contradiccions de la vida.


Una salsa agre-dolça tunejada amb remolatxa per poder aconseguir el color desitjat i... altres truquis que detallarem més avall.


Si el farcit és molt humit pot estovar massa del "rollito" i potser necessitar una segona enfornada.
En aquest cas, No problem! Bis-cuit de "rollito".

Les llavors de lli: La funció d'aquestes llavors a la salsa és la de donar-li una textura gelatinosa. Necessita unes hores de repòs per obtenir aquesta textura. Així que si la volem consumir al moment, ens podem estalviar de posar-les.

Ingredients:

Per als "rollitos":
  • 100 gr. Farina d'espelta integral ecològica.
  •   60 gr. Aigua.
  •     1 gr. Sal.

Per al farcit:

  • 1 Ceba.
  • 1 Carxofa.
  • 2 Alls porros.
  •    Oli, sal i pebre.

Per a la salsa agre-dolça:

  • 70 gr. Vinagre de poma.
  • 30 gr. Sucre.
  •   5 gr. Sal.
  •   1 Rodanxa petita de Remolatxa.
  •   3 gr. Llavors de lli.

Preparació:

 Truqui-salsa: Afegir una mica de gingebre en pols. Uff!!

Truqui-salsa 2: Tallar unes lámines ben fines de gingebre fresc. Posar-les en un pot de vidre a macerar amb tots els ingredients de la salsa. Tres dies a la nevera i... Ufff, Ufff!!

El gingebre, per suposat l'aprofitem... uff!



 Es important reposar la massa per temes d'activació del gluten i la dificultat d'aconseguir masses ben fines.
  1. El farcit: Tallar totes les verdures en juliana ben prima i saltejar a la paella amb una mica d'oli. Trobar el punt de sal i pebre. Reservar.
  2. La salsa: Posar tots els ingredients en un got i remenar vàries vegades fins que s'integri be el sucre. (Li costa una mica). ①
  3. Els "Rollitos": Farina + aigua + sal. Integrar i deixar reposar 3 minuts. Estirar la massa amb un rodet sobre una superfície amb farina. Anar estirant i reposant.  ②
  4. Segurament haurem de fer moltes passades amb el rodet. Es important anar posant farina per les dues cares de la massa per evitar que s'enganxi tant al rodet com a la superficie de treball.
  5. La massa ha de tenir una gruixudària d'un milímetre o menys. Però arribarem on bonament podrem.
  6. Ara el muntatge: Tallar la massa a quadrats o rectangles, posar una mica de farcit i enrotllar-los.
  7. Al forn uns 15 -20 minuts a 180º.
  8. Servir-lo amb la salsa i a gaudir-ho.
Un àpat molt enrotllat!
Poca gràcia.