Destaquem...

Com ho fem...

1 de febrer de 2017

Quiche de carxofes


Un plat únic de luxe. Per a totes les ocasions. Per al dia a dia i per a qualsevol celebració. Aquesta preciositat vesteix la taula.

Ingredients

Per a la base:
  • 120 gr. Farina Espelta integral ecològica.
  •     1 ou.
  •   20 ml. Oli d'oliva.
  •        Sal.

Per al farcit:

  •    2 Carxofes.
  •    2 Pastanagues mitjanes.
  •    1 Ceba.
  •    2 Ous.
  • 100 ml. Aigua.
  •   30 gr. de farina de blat de moro (ecològica).
  •       Oli d'oliva i sal.

Preparació

  1. Preparem la base: En un bol posem la farina, la sal i l'oli d'oliva. Remenem fins a integrar-ho tot. Ha de quedar com una sorra molla.
  2. Afegim l'ou i remanem fins que quedi una massa consistent.
  3. Fem una bola i reservem. Li va molt bé reposar uns 20 minuts.
  4. En una paella posar un raig d'oli d'oliva i saltejem la ceba, les pastanagues i les carxofes tallades petites. Les deixem al punt, ja que aniran després al forn.
  5. Tornem a la massa: enfarinem la taula de treball i amb un curró estenem la massa fins que ens hi encaixi en un motllo d'uns 18 cm de diàmetre. Nosaltres hem fet servit la tapa de vidre d'uns 3 cm. d'alçada. (es pot veure a la imatge).
  6. La posem al motllo i la ben acomodem. La punxem amb una forquilla per evitar que ens faci bombolles gaire groses. I al forn uns 12 minuts a 180º.
  7. Retirem del forn la base.
  8. En un bol batre 2 ous amb les verdures saltejades.
  9. A part disoldre la farina de blat de moro en l'aigua freda. Afegir-ho al bol. Remenar fins a integrar-ho molt be.
  10. Abocar el contingut del bol en la base que acabem de treure del forn.
  11. Al forn tot plegat uns 10-15 minuts a 180º.


28 de gener de 2017

Fabetes amb pernil


Un dia a Ca la Cristina les vàrem trobar ja cuites i a punt. Va ser una grata sorpresa.
I sí!  Confeso, ho hem tornat a fer. Gràcies Cristina.

Tot fent un Vermut, que ara sembla tornar a la primera fila dels aperitius, aquestes Babys són una aposta segura.

Ingredients

  • 200 gr. de Fabetes "baby" cuites.
  •     1 Penca de pernil "Serrano".
  •     1 Gra d'all.
  •        Oli d'oliva i sal.

Preparació

  1. Tallem una penca de pernil "Serrano" a tires petites (més o menys del tamany de les fabes).
  2. En una paella posem un raig d'oli d'oliva i l'all tallat a làmines. Reservem.
  3. Tirem les fabes i anem remenant perquè s'escalfin i es torrin una mica.
  4. A 2 minuts d'apagar el foc, tirem el pernil mirant que cada tira quedi "suelta" i seguim remenant per tal que els sabors es vagin impregnant. 

Aquí a "La Vall" on vivim, els equilibris ovo-lacteo-jabugo-vegetarians són quasi una assignatura obligatòria. 
El territori deu tenir la seva saviesa.



25 de gener de 2017

Pastís de cumple amb trufa


Una exquisida elaboració d'alta pastisseria casolana. A la recerca de l'equilibri de textures cremoses i esponjoses, els sabors de cacau i els aromes de la vainilla i la mínima quantitat de sucre de canya integral combinada amb els exòtics dolçors dels dàtils i una presentació brillant de la ganache de xocolata i la refinamenta de la decoració amaràntica.

Al final de l'entrada pots veure una galeria d'imatges del procés d'elaboració. Potser et dona idees.

Ingredients

Pa de pessic (Quantitats per a 1 base):
  •     3 Ous.
  •   80 gr. Sucre integral de canya ecològica.
  •   40 gr. Oli de girasol.
  • 140 gr. Beguda d'arròs.
  •   10 gotes Aroma de Vainilla.
  • 200 gr. Farina de blat ecològica.
  •     5 gr. de llevat químic.
Trufa de cacau:
  • 450 ml. Beguda d'arròs.
  •   30 gr. Flocs de civada.
  •   30 gr. Avellana torrada.
  •   40 gr. Cacau.
  •     5 gr. Agar Agar en pols.
  •   40 gr. Dàtils sense pinyol.
  •     2 gr. Lecitina de soja.
Cobertura-bany xocolata:
  • 60 gr. Xocolata negra 70%.
  • 80 gr. Beguda d'arròs.
  •   5 gr. Oli de coco.
Decoració:
  • Sucre glass.
  • Amarant inflat.

Pots veure com fer l'amarant inflat aquí:
Com... Fer amarant inflat

Preparació

 Es molt convenient que el motllo sigui desmotllable.

També pot ser de 20 o 22. Quedarà una mica més baix.

Les dues bases. Una amb la copa.



  1. Per fer la base: Farem 2 bases. Es poden duplicar els ingredients i fer-los en un mateix bol o be fer-los per separat.
  2. En un bol batre els ous amb el sucre fins que es blanquegin. Afegir l'oli i la vainilla. Integrar-ho. Afegir la beguda d'arròs. Integrar-ho molt bé.
  3. Unir la farina i el llevat químic i afegir-ho un cop tamisat. passar-ho a un motlle de 18 cm. de diàmetre.  
  4. Forn a 180º durant uns 25 minuts.
  5. Enfornar la segona base, en cas que no les haguem fet juntes. (normalment no disposem de dos motlles del mateix diàmetre, oi?).
  6. Retirar-ho i deixar-lo sobre una reixa que es refredi. Desmotllat als 10 minuts.
  7. Quan sigui ben fred, tallar la copa amb un ganivet de serra (el del pa es ideal) per igualar la base.

En cas de que l'Agar-Agar sigui en escames, deixar-lo bullint 4-5 minuts.

Si és massa espés i el pimer no tira...
afegim 50 ml. de beguda d'arròs i 10 avellanes més.  
  1. Per fer la trufa de cacau: Posar a bullir la beguda de cacau amb els dàtils tallats petits, la cibada i les avellanes. Abans que comenci a bullir, afegir el cacau i passar el pimer fins que quedi tot integrat i ben fi.
  2. Quan comenci a bullir, afegir l'Agar-Agar en forma de pluja (sempre he volgut dir això).Mantenir-ho bullint durant 1 minut.
  3. Posar-ho en un recipient (un bol mitjà-gran)  i deixar-lo fins que refredi i endureixi. Un cop ben fred i dur tallar-lo a quadradets, afegir la lecicina de soja i passar el pímer fins que quedi emulsionat (o sigui, com una mousse). Y yata!! Reservar.

Una porció del pastís.


  1. Per fer la cobertura-bany de xocolata: Un cop el pastís està muntat.
  2. Tallar la xocolata en trocerts ben petits i posar-los en un bol amb l'oli de coco.
  3. Posar la beguda d'arròs en un cassó fins que bulli i abocar-lo al bol amb la xocolata. Esperar un minut que es desfaci una mica la xocolata i remenar-ho fins que quedi integrat.

    Pastís de Cumple amb trufa - Procés d'elaboració

  • Posar una capa de trufa entre les dues bases apilades. La part que queda tallada la posem mirant cap dins. Omplir el lateral amb més trufa.
  • Cobrir per sobre i tots els laterals amb trufa.
  • Moment de fer la cobertura-bany de xocolata.
  • La cobertura ha de poder repartir-se movent el pastís (amb delicadessa).
  • Posar amarant inflat al lateral. Un parell d'hores abans de servir-lo.
  • Retallar una cartulina amb una forma. Colocar-la a sobre del pastís un cop la cobertura està seca. Amb un colador escampar el sucre glass fins a cobrir la forma. Retirar la cartolina amb cura.



19 de gener de 2017

Llenties caldoses amb xori-veggies



Per sucar-hi pa! Guisat a casa, en dates d'hivern.

Amb aquesta recepta, el més difícil serà encendre el foc, jeje.

Potser t'interessa mirar la recepta: -- Com.. Fer xori-vegans  --

Ingredients

  • 300 gr. de llenties cuites.
  •     1 ceba gran.
  •     1 gra d'all.
  •     1 Chori-vegà. (Si es molt petit,  posem 2)
  • 100 ml. Caldo de verdures.
  • Sal
  • Oli d'oliva.

Preparació

  1. Posem un raig d'oli d'oliva en una paella i saltejem l'all tallat petit.
  2. Afegim la ceba tallada petita. Que es faci transparent i potser una mica marcada.
  3. Tallem a rodanxes o en cubs petits el xori-vegà. I l'afegim a la paella.
  4. Inmediatament afegim les llenties i el caldo de verdures. 
  5. En cas que no disposem de caldo de verdures, podem afegir la mateixa quantitat d'aigua i corretgir-lo de sal. I potser afegir-la alguna herba (sajolida, romaní, farigola, etc.).

Doncs sí, a casa hem sucat pa!


Com... Fer xori-vegans


Amb pebre de la Vera, clar! Sembla que amb aquest pebre, qualsevol recepta pugui dir-se "axorissat". I més si el trobem que sigui fumat.

La cuina vegana pot ser una bona alternativa en moltes de les nostres elaboracions.
En aquest cas, la carn queda substituida per la soja texturitzada i la farina de gluten.

Ingredients

  • 250 gr. Farina de Gluten.
  •     2 Cullerades Pebre de la Vera.
  •  1/2 Cullerada Guindilla o pebre negre.
  •  1/2 Cullerada All en pols.
  •     3 Cullerades Arròs cuit.
  •     5 Cullerades de pa ratllat.
  •     1 Culleradeta de Sal.
  • 300 ml. Aigua.
  •     3 gr. Shoyu o 15 gr. de salsa de soja.
  •  1/2 Tassa de soja texturitzada remullada.

Preparació

  1. Barrejar tots els ingredients menys la farina de gluten, ens serà més fàcil.
  2. Integrar la farina de gluten. Amb dedicació.
  3. Reposar uns 15 minuts. 
  4. Moment de tastar i posar-los al nostre gust. De sal, de pebre...
  5. Extendre la massa a tires en paper film transparent, donar-li forma, fer plecs allà on volem que quedi marcat cada unitat i lligar els extrems. (A la imatge es veu força be).
  6. Submergir-los en aigua bullint durant uns 25 minuts. També es poden fer al vapor.
  7. Així de senzill.

El gust a pebre, all i amb aquell punt picant...
La textura carnosa...
La consistència...
Increible! Algú ho havia de dir.


12 de gener de 2017

Arròs integral amb sèsam i col kale


Molt encertada combinació. Color i textura aliats per delectar paladars exquisits, des de la humilitat d'un arròs i la senzillesa d'una col. Mira, avui estem poètics.

Quan fem arròs integral podem incorporar-lo a l'aigua freda que està acabada de posar. No cal esperar a que aquesta bulli.
També podem posar-lo en remull un parell d'hores abans i, si es hivern, tota la nit. Això el farà més esponjós, més digestiu i activarà el germen, o sigui els enzims i el procés de vida.
Potser si que s'ha de provar.

Ingredients

  • 200 gr. Arròs integral.
  •     2 grans  d'all.
  • Oli d'oliva.
  • Sal.
  • Col kale.
  • Sèsam.

Preparació:

La col al vapor.


  1. En una olla posar mig litre d'aigua. Afegir l'arròs, l'oli, la sal i els dos grans d'all amb pell inclosa.
  2. A sobre i per aprofitar el vapor posarem la col kale al vapor.
  3. Als 20 minuts, retirarem la col.
  4. Als 40 minuts aproximadament pararem el foc i deixarem 5 de repòs.
  5. Al servir-lo, decorar-lo amb sèsam.

I les coses senzilles,
ens alegren la vida...!