Fulls de cardamom amb crema pastissera

Fulls... i fulls!! Es una espècie de màgia això de convertir una galeta en una massa fullada.

Presentat de forma complerta queda ben bonic, tot i que presenta una queixelada difícil. Per la seva dimensió i per la pressió que fa la galeta contra la crema... molt divertit i festiu!!

La presentació sense el barret ens ofereix una delicatesen molt refrescant... i com que per a gustos, colors... ens ho permetem. Bon profit.

Potser t'interessa veure la recepta de la  Crema pastissera vegana.

Ingredients:

Per a la galeta "fullada":

• 220 gr. Farina de blat ecològica.
•     5 gr. Canyella en pols.
•     5 gr. Anís verd molinat.
•     1 Polsim de pebre de jamaica.
•     3 gr. Bicarbonat sòdic.
•   10 Llavors de cardamom.
•   10 gr. Sèsam.
•     1 Ou.
•   40 gr. Mantega.
•   40 gr. Sucre de canya integral.
•   40 gr. Aigua.
•   Per fer el laminat: 60 gr. Mantega.

Per a la crema pastissera (vegana):

• 250 gr. Beguda d'arròs.
•   25 gr. Midó de blat de moro (maizena). 
•   20 gr. Sucre de canya integral. 
•   10 gotes d'aroma de vainilla. 
•     1 Punta de cullera de canyella en pols o una branqueta de canyella. 

Decoració:

• Nous (meitats senceres).
• Maduixes o alguna altra fruita vermella.
• Sucre glass.

Preparació:

① En aquest cas, l'aigua li donarà una consistència més elàstica a la massa i ens anirà més bé a l'hora de fer el laminat.

② Es important que la mantega de la massa endureixi per obtenir una bona consistència i fer un bon laminat.

③ La mantega tallada a punt de passar-li el rodet i integrar-la en una planxa única.

④ El plec en forma de tríptic o com es diu en pastisseria plec senzill.

⑤ Quan fiquem les peces al forn, aquest ha d'estar ben calent, per donar un cop de calor. Però la cocció serà més lenta i a menys temperatura.

1. Desenveinar el cardamom, barrejar-ho amb el sèsam i passar-lo pel molinet de café. Fins que quedi en pols.
2. En un bol gran posem la farina, canyella, pebre, bicarbonat i el que acabem de molinar. Barrejem.
3. En un bol petit, deixatem l'ou juntament amb el sucre. Quan estigui ben integrat, afegim la mantega líquida (un cop de microones) i ho barregem.
4. Aboquem els líquids al bol gran i fem una massa. 
5. Li afegim l'aigua i barrejem just per integrar-la. Si la massa queda molt dura, afegir un parell o tres cullerades d'aigua.①  
6. Guardar la massa a la nevera durant 30 minuts en forma de planxa i envolicada amb paper film. ②
7. Tallar la matega del laminat a tires fines, posar-la entre dos troços de paper film i passar-li el rodet per unificar-la. ③
8. Estendre la massa a la superfície de treball posant farina per sota i per sobre per tal que no s'enganxi fins que faci un centímetre de gruix aproximadament.
9. Posar-li la planxa de mantega a sobre i doblar la massa, de tal manera que cubreixi la mantega.
10. Passar el rodet fins que quedi una altre vegada una gruixudaria d'un centímetre. Plegar-lo en forma de tríptic i a la nevera 20 minuts. ④
11. Repetir aquest procediment dues vegades més i la massa queda a punt per estirar i tallar.
12. Estirar-la amb una gruixudària d'un centímetre aproximadament. Tallar la massa amb les mides que volguem. En aquest cas hem fet peces de 9 x 4 cm.
13. Al forn pre-escalfat a 220º i 18 minuts a 160º. ⑤
14. La crema pastissera: Barrejar 50 gr. de beguda d'arròs amb el midó. Reservar.
15. Bullir la resta d'ingredients. Afegir la barreja de midó i remenar fins que bulli 1 minut més. Posar en un bol tapat amb paper film. Posar a la nevera fins que es refredi.
16. Muntatge: Com a les fotos o com la teva imaginació arribi a crear.

Sens dubte, divertidament preciós!!