Pasta de full - hojaldre

Ciència i paciència en l'art de la pastisseria. Ingredients senzills, dedicació artesana.

Un polsim de sucre glass, dues miques de maduixa - Pasta de full en la seva màxima expressió.

Ingredients:

• 250 gr. Farina blanca de blat ecològica.
• 140 gr. Aigua (Molt freda).
•     1 gr. Sal.
•   60 gr. Mantega (per a laminar)

Preparació:

① Mantega entre dos films.

② Un plec senzill és com doblar un tríptic. Dividir visualment la massa en tres parts, agafar un extrem (A) i plegar-lo a sobre de la part central (B). I l’altre extrem (C) acaba cobrint el primer.

③ Un plec doble es dividir mentalment la massa en 4 parts i plegar els dos extrems fent-los coincidir al centre. Després tancar-los com si d’un llibre es tractés.

1. Integrar la farina, l’aigua i la sal. Sense amassar.
2. Estirar la massa amb el rodet fins que quedi amb 1 cm. de gruix. 
3. Ha de quedar el més rectangular possible.
4. Repartir la mantega per sobre dues terceres parts de la massa. 
5. Podem tallar la matega  a tires fines, posar-la entre dos troços de paper film i passar-li el rodet per unificar-la. ① 
6. Posar farina a la superfície de treball i a la massa sempre que sigui necessari.
7. Fer el primer plec senzill, primer doblem la part que no te mantega (A) a sobre de la part central (B). ② 
8. Tornar a estirar la massa fins que quedi rectangular i d’1 cm. 
9. Fer un plec doble. ③
10. A la nevera 20 minuts.
11. Fer dos plecs dobles. Estirar la massa rectangular i a un cm. de gruix. 
12. Si la volem fer servir al mateix moment guardar a nevera 20 minuts. (Es pot guardar al congelador tapada amb film).
13. Si l'enfornem: A 180º 15-18 minuts. Depenent de les formes que li fem.

Tot a punt!!